Ecocert “En cuisine”

Ecocert “En cuisine”

Ecocert “En cuisine”

Ecocert “En Cuisine” est un label destiné à la restauration collective (cantines scolaires, crèches, hôpitaux, EHPAD, restaurants d’entreprise, etc.) qui valorise les établissements intégrant une part significative de produits bio, locaux, sains et issus de filières durables dans leurs menus.
Le label valorise les cantines qui introduisent des produits biologiques, locaux et de saison. Il couvre à la fois le contenu de l’assiette (qualité des denrées, part de bio, origine, équitable, fait maison) et les pratiques de l’établissement (gaspillage alimentaire, produits d’entretien, plastiques, énergie, pédagogie…).
Le référentiel est structuré en trois niveaux progressifs, chacun avec des exigences minimales sur le pourcentage de bio, la part de local et les pratiques durables.
– Niveau 1 : au moins 20% de produits bio en valeur d’achats par an, un socle de produits locaux et des critères de base sur la saisonnalité, l’absence d’OGM, la limitation des additifs et graisses hydrogénées, etc.
– Niveau 2 : au moins 40% de bio, davantage de composants bio et locaux par mois, introduction d’ingrédients bio équitables, au moins 50% de cuisine à partir de produits bruts ou peu transformés, formation renforcée des équipes.
– ​Niveau 3 : au moins 60% de bio, volume encore plus important de composants bio et locaux, plus d’ingrédients équitables, 80% minimum de cuisine à partir de produits bruts, menus végétariens ou alternatifs et démarche environnementale poussée (éco‑détergents, réduction forte des plastiques, optimisation des livraisons…).

Ecocert “En Cuisine” est un label destiné à la restauration collective (cantines scolaires, crèches, hôpitaux, EHPAD, restaurants d’entreprise, etc.) qui valorise les établissements intégrant une part significative de produits bio, locaux, sains et issus de filières durables dans leurs menus.
Le label valorise les cantines qui introduisent des produits biologiques, locaux et de saison. Il couvre à la fois le contenu de l’assiette (qualité des denrées, part de bio, origine, équitable, fait maison) et les pratiques de l’établissement (gaspillage alimentaire, produits d’entretien, plastiques, énergie, pédagogie…).
Le référentiel est structuré en trois niveaux progressifs, chacun avec des exigences minimales sur le pourcentage de bio, la part de local et les pratiques durables.
– Niveau 1 : au moins 20% de produits bio en valeur d’achats par an, un socle de produits locaux et des critères de base sur la saisonnalité, l’absence d’OGM, la limitation des additifs et graisses hydrogénées, etc.
– Niveau 2 : au moins 40% de bio, davantage de composants bio et locaux par mois, introduction d’ingrédients bio équitables, au moins 50% de cuisine à partir de produits bruts ou peu transformés, formation renforcée des équipes.
– ​Niveau 3 : au moins 60% de bio, volume encore plus important de composants bio et locaux, plus d’ingrédients équitables, 80% minimum de cuisine à partir de produits bruts, menus végétariens ou alternatifs et démarche environnementale poussée (éco‑détergents, réduction forte des plastiques, optimisation des livraisons…).

Ecocert “En Cuisine” est un label destiné à la restauration collective (cantines scolaires, crèches, hôpitaux, EHPAD, restaurants d’entreprise, etc.) qui valorise les établissements intégrant une part significative de produits bio, locaux, sains et issus de filières durables dans leurs menus.
Le label valorise les cantines qui introduisent des produits biologiques, locaux et de saison. Il couvre à la fois le contenu de l’assiette (qualité des denrées, part de bio, origine, équitable, fait maison) et les pratiques de l’établissement (gaspillage alimentaire, produits d’entretien, plastiques, énergie, pédagogie…).
Le référentiel est structuré en trois niveaux progressifs, chacun avec des exigences minimales sur le pourcentage de bio, la part de local et les pratiques durables.
– Niveau 1 : au moins 20% de produits bio en valeur d’achats par an, un socle de produits locaux et des critères de base sur la saisonnalité, l’absence d’OGM, la limitation des additifs et graisses hydrogénées, etc.
– Niveau 2 : au moins 40% de bio, davantage de composants bio et locaux par mois, introduction d’ingrédients bio équitables, au moins 50% de cuisine à partir de produits bruts ou peu transformés, formation renforcée des équipes.
– ​Niveau 3 : au moins 60% de bio, volume encore plus important de composants bio et locaux, plus d’ingrédients équitables, 80% minimum de cuisine à partir de produits bruts, menus végétariens ou alternatifs et démarche environnementale poussée (éco‑détergents, réduction forte des plastiques, optimisation des livraisons…).