AOC – Appellation d’origine contrôlée
L’AOC (appellation d’origine contrôlée) est un label français qui certifie que toutes les étapes de production, de la culture à la transformation, se déroulent dans une aire géographique délimitée, selon un savoir-faire ancestral et un cahier des charges strict supervisé par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).
Le label AOC valorise le terroir, combinant facteurs naturels (sol, climat) et humains pour des caractéristiques uniques.
Depuis 2009, il est harmonisé avec l’appellation d’origine contrôlée (AOP) européenne, sauf pour les vins français qui conservent souvent l’AOC.
Pour les vins, des critères peuvent porter sur les cépages autorisés, les rendements, la densité de plantation, les méthodes de récolte et de vinification, et le degré alcoolique.
